渝约新概念川菜,将传统重麻、重辣、重油的口味进行优化改良,开创了川菜的新烹饪方式,调味多变、菜式多样、口味清鲜醇浓并重,既保留了传统川菜重麻重辣重油口味,又满足了当下提倡的健康清淡,融入了自成一派的做法,更有许多独有的菜式,以其别具一格的烹饪方式形成别具一格的新概念川菜。
主打菊花酸菜鱼,主材选用老坛酸菜和当天配送新鲜的鲈鱼,在鲈鱼的挑选上也有者严格标准,需选重量在一斤半左右的、没有任何伤口的鲈鱼,以确保其肉质的鲜嫩,客人先点现杀,以保证鱼肉的新鲜。撒上辣椒、花椒,然后浇热油,最后撒上新鲜的菊花瓣。刚出锅的菊香酸菜鱼肉质嫩滑、酸辣可口、菊香诱人,配上独有口味的现磨四川豆浆,浓香丝滑。